Evitar que se rompa la burbuja se ha convertido en una fijación para Bartenders, por eso preparar un GinTonic incluye ya un paso imprescindible: La burbuja perfecta. Aquella que conseguirá el gusto ideal, donde Schweppes gana sobre todas burbujas. No es una leyenda.
Y es que las burbujas se podrían considerar el oro, en estado gaseoso, del cóctel. Rememorando las viejas clases de química, ¿quién no ha hecho experimentos alguna vez con anhídrido carbónico? Sabemos que el CO2 es soluble a bajas temperaturas, por tanto, para conservar las burbujas, tenemos que tener la copa y la tónica bien frías. Esto involucra también a los hielos, que deben tener el tamaño adecuado para ralentizar su derretimiento. Sin embargo, sobrepasarse de frío implicaría formar una burbuja más gruesa. La temperatura ideal de un GinTonic oscila entre 4 – 6ºC.
Por otro lado, los azúcares, el alcohol y el ácido cítrico son como Pac-Man para las burbujas. La solución estriba en evitar demasiados condimentos azucarados, como frutas; elegir una ginebra con una graduación no muy elevada y vetar el uso de zumos que contengan ácido cítrico.
El resto depende de la destreza del Bartender. De cómo derrama la tónica entre los hielos, si usa la controvertida cuchara imperial o no, o el tipo de copa que emplea -nunca vaso de tubo, siempre copa balón para que conserve todo el aroma-.
Hay muchas leyendas urbanas circulando por las barras de GinTonic. Unas son científicas y otras empíricas, pero lo cierto es que la burbuja sigue siendo el trending topic en la preparación de un GinTonic perfecto.
Sin embargo, nuestras mixer revelan que el secreto está en la propia naturaleza de la Tónica. Su fórmula es, al fin y al cabo, lo que cuenta. Schweppes lo tiene claro des sus inicios, por eso blinda sus burbujas.
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